Las semillas de maíz morado germinadas a 25 gradosC y 35 gradosC durante 5 días se utilizaron para obtener concentrado de proteína de maíz morado (PCPC25 y PCPC35). PCPC25 y PCPC35 fueron sometidos a hidrólisis gastrointestinal. PCPC y sus hidrolizados se utilizaron para evaluar sus propiedades funcionales y biológicas. El contenido total de flavonoides (TFC), el contenido total de flavonoles (TFLC), el contenido total de antocianinas (TAC) y el total de proantocianidinas (TAP) fueron determinados. Los polifenoles y flavonoides fueron identificados por UPLC-QDa. La solubilidad de la proteína (PS), la capacidad de absorción de agua y aceite (WAC y OAC) fueron determinadas. La actividad antioxidante fue evaluada mediante los métodos FRAP, ABTS y DPPH. PCPC35 mostró los valores más altos de TFLC (11,091.37 mg equivalentes de rutina (RE)/100 g de peso seco DW), y TFL presentó valores de 7975.59 mg RE/100 g DW. Los PCPCs presentaron mejores propiedades funcionales que los hidrolizados. PCPC25 presentó una PS de 59.43% a pH 8.0, 27.77% WAC y 24.94% OAC. PCPC25 y PCPC35 mostraron altos valores de actividad antioxidante. PCPC25 mostró valores de ABTS (570.97 umol equivalentes de trolox (TE)/g DW) y FRAP (772.85 umol TE/g DW). Los hidrolizados de PCPCs fueron menos activos con valores de ABTS (74.12 umol TE/g DW) y FRAP (59.42 umol TE/g DW).