Como cultivo de frutas y verduras, el pimiento ornamental no solo es altamente ornamental, sino también rico en valor nutricional. La calidad de los frutos del pimiento ornamental se determina por su contenido de capsaicina, vitamina C (VC), flavonoides y fenoles totales. El estudio se centró en la acumulación de capsaicina y dihidrocapsaicina en diferentes tejidos de 18 pimientos durante el crecimiento y desarrollo del fruto. Los resultados mostraron que el pericarpio y la placenta contenían niveles significativamente más altos de capsaicina que de dihidrocapsaicina. Además, la placenta contenía niveles significativamente más altos tanto de capsaicina como de dihidrocapsaicina en comparación con el pericarpio. El contenido de capsaicina estaba en el rango de 0-6.7915 mg·g, y el rango del contenido de dihidrocapsaicina era de 0-5.329 mg·g. Curiosamente, encontramos que el pericarpio es rico en VC (5.4506 mg·g) y la placenta es alta en flavonoides (4.8203 mg·g) y fenoles totales (119.63 mg·g). La capsaicina es el componente más importante según el análisis de correlación y el análisis de componentes principales. Los resultados de qPCR confirmaron que la expresión de genes en la placenta era significativamente más alta que en el pericarpio y que la expresión de genes en la etapa de maduración verde era más alta que en la etapa de maduración roja. Este estudio podría ser utilizado para seleccionar las mejores etapas de maduración y tejidos para cosechar pimientos de acuerdo con el uso del pimiento y las necesidades de los productores. No solo proporciona una referencia para la mejora de la calidad y el procesamiento para los consumidores y el mercado, sino que también ofrece una base teórica para la cría de pimientos de alta calidad.