El jengibre (Rosc.) es una planta reconocida por su sabor picante y cualidades aromáticas, derivadas principalmente de su rizoma subterráneo. Aparte de sus amplias aplicaciones culinarias, el jengibre es valorado por sus posibles beneficios para la salud atribuidos a la presencia de gingeroles y shogaoles. Por esta razón, este trabajo propone el desarrollo de un método de extracción asistida por microondas (MAE) para la extracción de gingeroles y shogaoles presentes en los rizomas de jengibre.