El objetivo de esta investigación fue determinar el impacto de las miopatías en los parámetros físicos, el perfil de ácidos grasos (AG) y la composición de compuestos orgánicos volátiles (COV) de la carne de pechuga de pollo. Se recolectaron muestras de pollos de engorde con diferentes puntuaciones de gravedad (normal, leve y severa) de miopatías de pechuga de madera (WB) y estrías blancas (WS). La carne de pechuga de pollo afectada por miopatías severas mostró una mayor pérdida de cocción, pérdida por goteo (< 0.001) y amarillamiento (< 0.05) en comparación con las muestras tomadas de pollos sin miopatías (normal). La cantidad de ácidos grasos monoinsaturados (AGMI) fue significativamente mayor en las muestras afectadas por miopatías leves y severas que en aquellas sin miopatías (< 0.05). Hubo significativamente más aldehído hexanal en los músculos afectados por miopatías leves y severas que en los músculos sin miopatías (< 0.05). En conclusión, las miopatías WB y WS del músculo pectoral no solo afectaron los parámetros físicos de la carne de pollo, sino que también pudieron haber influido en su perfil de AG y composición de COV. Además, una cantidad elevada de hexanal en músculos afectados por WB junto con WS sugiere que el estrés oxidativo podría ser importante en la etiopatogenia de las miopatías WB y WS. Por lo tanto, la carne de ave afectada por miopatías tiene el potencial de alterar el sabor y la composición de la carne de pechuga.