La plantación en el sotobosque afecta el entorno de crecimiento de las plantas de té, regulando el crecimiento de la planta de té y la formación de metabolitos secundarios, lo que a su vez afecta el sabor del té blanco Xiaobai. La presente investigación adoptó la determinación de la composición bioquímica, el análisis de volatilidades ampliamente dirigidas (WTV), el análisis estadístico multivariante y el análisis del valor de actividad del olor (OAV) para analizar las características en la macro-composición y los compuestos volátiles del té blanco de sotobosque. Los resultados de la evaluación sensorial indicaron que el té blanco Xiaobai de sotobosque (LWTs) era más fuerte que el té blanco Xiaobai ordinario (PWTs) en términos de sabor de suavidad, dulzura y grosor, así como en los aromas de flores y dulzura. La plantación en el sotobosque redujo la intensidad de la luz y la temperatura del aire, aumentó la humedad del aire, la materia orgánica, el nitrógeno total y los contenidos de nitrógeno disponible, lo que mejoró el entorno de crecimiento de las plantas de té. El análisis fitoquímico mostró que las sustancias extraíbles en agua, la cafeína, los flavonoides y los contenidos de azúcares solubles de las hojas frescas de té de sotobosque (LF) eran más altos que los de las hojas frescas ordinarias (PF). El análisis fitoquímico mostró que los aminoácidos libres, las teaflavinas, las teaurubiginas, las sustancias extraíbles en agua y los contenidos de polifenoles del té de LWTs eran significativamente más altos que los de PWTs, lo que puede explicar las puntuaciones más altas de suavidad, dulzura y grosor de LWTs en comparación con PWTs. Los contenidos de 2-heptanol, 2-decano, damasona y alcohol de cedro fueron significativamente más altos en LWTs que en PWTs, lo que puede resultar en aromas más florales y dulces en LWTs que en PWTs. Estos resultados proporcionan una base experimental sólida para las diferencias observadas en el sabor de LWTs y PWTs.