El objetivo de este estudio fue evaluar el perfil de aroma, la calidad microbiana y química de los cereales de invierno (triticale, avena, cebada y trigo) y el ensilaje de mezcla de raigrás italiano (Lam., IRG) más cereales de invierno detectados con una nariz electrónica. Cuatro mezclas comerciales (mezcla A (40% de dos cultivares de triticale de invierno + 30% de dos cultivares de avena de invierno + 20% de cebada de invierno + 10% de trigo de invierno), mezcla B (50% de dos cultivares de triticale de invierno + 40% de cebada de invierno + 10% de trigo de invierno), mezcla C (55% de tres tipos de raigrás italiano + 45% de dos cultivares de avena de invierno), mezcla D (40% de tres tipos de raigrás italiano + 30% de dos cultivares de avena de invierno + 15% de dos cultivares de triticale de invierno + 10% de cebada de invierno + 5% de trigo de invierno)) fueron cosechadas, marchitadas y ensiladas en silos a escala de laboratorio ( = 80) sin aditivos. Tanto el análisis de componentes principales (PCA) para el perfil de aroma como el análisis discriminante lineal (LDA) revelaron que la mezcla D tenía un perfil de aroma diferente a los otros ensilajes de mezcla. La diferencia fue causada por la presencia de alto contenido de etanol y ácido láctico en la mezcla D. Ésteres etílicos como etil 3-metil pentanoato, 2-metilpropanal, acetato de etilo, acetato de isoamilo y etil-3-metiltiopropanoato se encontraron en diferentes índices de retención en el ensilaje de la mezcla D. El bajo contenido de ácido láctico y el mayor recuento de moho y levaduras en el ensilaje de la mezcla C causaron mal olor debido a la presencia de ácido 3-metilbutanoico, un alcohol simple con un olor desagradable a alcanfor. Al final de los 90 días de fermentación, los ensilajes de mezcla de cereales de invierno (mezcla A y B) tenían un patrón de aroma similar, y la mezcla C también era similar a los ensilajes de cereales de invierno. Sin embargo, la mezcla D tenía un patrón aromático diferente a los otros ensilajes. La mezcla C tenía recuentos más altos ( < 0.05) de moho y levaduras (Log UFC (unidad formadora de colonias)/g) en comparación con la mezcla B. La mezcla B y C tenían un contenido mayor de ácido acético (AA) que la mezcla A y D. El contenido de ácido láctico (LA) fue mayor para la mezcla B que para la mezcla C. En general, los resultados de la nariz electrónica (EN) revelaron que las mezclas de raigrás italiano y cereales de invierno (mezcla D) tenían un mejor perfil de aroma en comparación con las mezclas de cereales de invierno (mezcla A y B). Sin embargo, las mezclas de cereales (mezcla A y B) tenían una mejor calidad de aroma que el ensilaje de la mezcla C. De lo contrario, la tecnología EN es adecuada para encontrar compuestos de mal olor en forrajes ensilados.