Determinación de la Comunidad Bacteriana de Productos de Pepinillos de Mostaza y Sus Cualidades Microbianas y Químicas
Autores: Chien, Hung-I; Yen, Yu-Fan; Lee, Yi-Chen; Wei, Pi-Chen; Huang, Chun-Yung; Tseng, Chih-Hua; Yen, Feng-Lin; Tsai, Yung-Hsiang
Idioma: Inglés
Editor: MDPI
Año: 2023
Acceso abierto
Artículo científico
2023
Determinación de la Comunidad Bacteriana de Productos de Pepinillos de Mostaza y Sus Cualidades Microbianas y Químicas
Categoría
Ciencias Naturales y Subdisciplinas
Subcategoría
Biología
Palabras clave
Microbiano
Cualidades químicas
Microbiomas
Productos de pepinillos de mostaza
Contenido de sulfito
Contaminación bacteriana
Licencia
CC BY-SA – Atribución – Compartir Igual
Consultas: 16
Citaciones: Sin citaciones
Evaluamos las cualidades microbianas y químicas y los microbiomas de 14 productos de encurtido de mostaza codificados secuencialmente de la A a la N y vendidos en mercados tradicionales taiwaneses. Los resultados mostraron que el recuento de placas aerobias y el recuento de bacterias ácido lácticas de los productos de encurtido de mostaza disponibles comercialmente fueron de 2.18-4.01 y
Descripción
Evaluamos las cualidades microbianas y químicas y los microbiomas de 14 productos de encurtido de mostaza codificados secuencialmente de la A a la N y vendidos en mercados tradicionales taiwaneses. Los resultados mostraron que el recuento de placas aerobias y el recuento de bacterias ácido lácticas de los productos de encurtido de mostaza disponibles comercialmente fueron de 2.18-4.01 y