Los daños oxidativos son responsables de muchos efectos adversos para la salud y la deterioración de los alimentos. El uso de sustancias antioxidantes es bien conocido, y por ello, se pone mucho énfasis en su utilización. Dado que los antioxidantes sintéticos presentan efectos adversos potenciales, los antioxidantes de origen vegetal son una solución preferible. A pesar de la gran cantidad de plantas que existen y del hecho de que se han realizado numerosos estudios hasta ahora, hay muchas especies que no han sido examinadas. Muchas plantas en investigación existen en Grecia. Intentando llenar este vacío de investigación, se evaluó el contenido total de fenoles y la actividad antioxidante de setenta extractos metanólicos de partes de plantas griegas. El contenido total de fenoles se midió mediante el ensayo de Folin-Ciocalteau. Su capacidad antioxidante se calculó mediante la prueba de captura de radicales 2,2-Difenil-1-picrilhidrazilo (DPPH), el método Rancimat basado en mediciones conductométricas y el método termoanalítico DSC (Calorimetría Diferencial de Barrido). Las muestras analizadas se obtuvieron de varias partes de cincuenta y siete especies de plantas griegas pertenecientes a veintitrés familias diferentes. Se encontró un contenido fenólico notablemente alto (con equivalentes de ácido gálico que varían entre 311.6 y 735.5 mg/g de extracto) y actividad de captura de radicales (los valores de IC variaron de 7.2 a 39.0 g/mL) en el extracto de las partes aéreas de especies, taxones y. Además, la muestra de mostró el mayor factor de protección (PF = 1.276) en relación con el método Rancimat, que fue similar al de la butilhidroxianisol (BHA) (PF = 1.320). Los resultados indicaron que estas plantas son ricas en compuestos antioxidantes, potenciando su uso ya sea como aditivos alimentarios para mejorar las propiedades antioxidantes de los productos alimenticios, o para protegerlos de la oxidación, o como fuentes para la preparación de suplementos alimenticios con propiedades antioxidantes.