Composición de nutrientes, análisis fisicoquímicos, estabilidad oxidativa y evaluación antinutricional de algas marinas tropicales abundantes del mar Arábigo
Autores: Choudhary, Babita; Khandwal, Deepesh; Gupta, Nirmala Kumari; Patel, Jaykumar; Mishra, Avinash
Idioma: Inglés
Editor: MDPI
Año: 2023
Acceso abierto
Artículo científico
2023
Composición de nutrientes, análisis fisicoquímicos, estabilidad oxidativa y evaluación antinutricional de algas marinas tropicales abundantes del mar Arábigo
Categoría
Ciencias Agrícolas y Biológicas
Subcategoría
Botánica
Palabras clave
Alimentos
Algas
Nutricional
Antioxidantes
Composición próxima
Tropical
Licencia
CC BY-SA – Atribución – Compartir Igual
Consultas: 7
Citaciones: Sin citaciones
Los alimentos enriquecidos con compuestos nutricionales y actividades biológicas, especialmente antioxidantes, se consideran más saludables para el consumo humano y/o animal. Las algas son fuentes ricas de metabolitos biológicamente activos y se utilizan como alimentos funcionales. En este estudio, se analizaron las composiciones proximales, características fisicoquímicas y estabilidad oxidativa del aceite de 15 algas tropicales abundantes (cuatro verdes; seis marrones; y cinco rojas). Todas las algas se analizaron por su composición proximal, incluyendo contenido de humedad, contenido de cenizas, contenido total de azúcares, proteínas totales, lípidos totales, fibra cruda, contenido de carotenoides, contenido total de clorofila, prolina, contenido de yodo, extracto libre de nitrógeno, contenido total de fenoles y contenido total de flavonoides. Las algas verdes mostraron una mayor composición proximal nutricional, seguidas por las algas marrones y rojas. Entre las diferentes algas, algunas mostraron una alta composición proximal nutricional en comparación con otras algas. Se observaron altas actividades de captura de cationes, captura de radicales libres y actividades reductoras totales. También se observó que 15 algas tropicales contenían cantidades despreciables de compuestos antinutricionales, incluyendo ácido tánico, ácido fítico, saponinas, alcaloides y terpenoides. Nutricionalmente, las algas verdes y marrones proporcionaron mayores fuentes de energía (150-300 calorías por 100 g) en comparación con las algas rojas (80-165 calorías por 100 g). Además, este estudio también confirmó que las algas tropicales mejoraron la estabilidad oxidativa de los aceites alimentarios y, por lo tanto, podrían ser recomendadas como aditivos antioxidantes naturales. Los resultados generales confirman que las algas tropicales son fuentes potenciales de nutrición y antioxidantes y pueden ser exploradas como alimentos funcionales, suplementos dietéticos o piensos para animales. Además, también pueden ser exploradas como suplementos alimentarios para fortificar productos alimenticios, como coberturas de alimentos o para decorar y sazonar alimentos. Sin embargo, se requiere un análisis de toxicidad en humanos o animales antes de que se pueda hacer alguna recomendación concluyente sobre la ingesta diaria de alimentos o piensos.
Descripción
Los alimentos enriquecidos con compuestos nutricionales y actividades biológicas, especialmente antioxidantes, se consideran más saludables para el consumo humano y/o animal. Las algas son fuentes ricas de metabolitos biológicamente activos y se utilizan como alimentos funcionales. En este estudio, se analizaron las composiciones proximales, características fisicoquímicas y estabilidad oxidativa del aceite de 15 algas tropicales abundantes (cuatro verdes; seis marrones; y cinco rojas). Todas las algas se analizaron por su composición proximal, incluyendo contenido de humedad, contenido de cenizas, contenido total de azúcares, proteínas totales, lípidos totales, fibra cruda, contenido de carotenoides, contenido total de clorofila, prolina, contenido de yodo, extracto libre de nitrógeno, contenido total de fenoles y contenido total de flavonoides. Las algas verdes mostraron una mayor composición proximal nutricional, seguidas por las algas marrones y rojas. Entre las diferentes algas, algunas mostraron una alta composición proximal nutricional en comparación con otras algas. Se observaron altas actividades de captura de cationes, captura de radicales libres y actividades reductoras totales. También se observó que 15 algas tropicales contenían cantidades despreciables de compuestos antinutricionales, incluyendo ácido tánico, ácido fítico, saponinas, alcaloides y terpenoides. Nutricionalmente, las algas verdes y marrones proporcionaron mayores fuentes de energía (150-300 calorías por 100 g) en comparación con las algas rojas (80-165 calorías por 100 g). Además, este estudio también confirmó que las algas tropicales mejoraron la estabilidad oxidativa de los aceites alimentarios y, por lo tanto, podrían ser recomendadas como aditivos antioxidantes naturales. Los resultados generales confirman que las algas tropicales son fuentes potenciales de nutrición y antioxidantes y pueden ser exploradas como alimentos funcionales, suplementos dietéticos o piensos para animales. Además, también pueden ser exploradas como suplementos alimentarios para fortificar productos alimenticios, como coberturas de alimentos o para decorar y sazonar alimentos. Sin embargo, se requiere un análisis de toxicidad en humanos o animales antes de que se pueda hacer alguna recomendación concluyente sobre la ingesta diaria de alimentos o piensos.