L., también conocido como cardo dorado, cardo ostrero español o, más comúnmente, tagarnina, es una planta que pertenece a la familia Asteraceae. Se recolecta en estado silvestre para el consumo humano en los países mediterráneos. Es un ingrediente relevante en la cultura culinaria andaluza, donde se cosechan las nervaduras de las plantas jóvenes para su consumo. L. contiene una amplia variedad de compuestos fenólicos como los ácidos cafeoilquínicos (CQAs), entre otros. En el presente trabajo, se han identificado los principales compuestos fenólicos presentes en la tagarnina, siendo el ácido 5-cafeoilquínico (5-CQA) y el ácido 3,5-dicaffeoilquínico (3,5-diCQA) los más importantes. Se ha desarrollado un método basado en la extracción asistida por ultrasonido (UAE) para la extracción de estos compuestos, siendo el porcentaje de metanol, la relación muestra-solvente y el pH los factores más influyentes. El método desarrollado ha sido validado y empleado para determinar la concentración de 5-CQA y 3,5-diCQA en las nervaduras de , recolectadas en seis lugares diferentes en el sur de España. También se ha determinado la actividad antioxidante de las muestras, y se ha establecido una correlación directa con su contenido de compuestos cafeoilquínicos, mostrando un efecto antioxidante.