Análisis del Contenido de Aminas Biogénicas de Tres Formulaciones de Alimento Seco para Mascotas a Base de Pollo
Autores: Montegiove, Nicolò; Leonardi, Leonardo; Cesaretti, Alessio; Pellegrino, Roberto Maria; Pellegrino, Alessia; Emiliani, Carla; Calzoni, Eleonora
Idioma: Inglés
Editor: MDPI
Año: 2023
Acceso abierto
Artículo científico
2023
Análisis del Contenido de Aminas Biogénicas de Tres Formulaciones de Alimento Seco para Mascotas a Base de Pollo
Categoría
Ciencias Agrícolas y Biológicas
Subcategoría
Zootecnia
Palabras clave
Alimento para mascotas
Alimentos secos
Aminas biogénicas
Carne fresca
Harina de carne
Aminoácidos
Licencia
CC BY-SA – Atribución – Compartir Igual
Consultas: 12
Citaciones: Sin citaciones
El mercado de alimentos para mascotas está en constante expansión, y se presta cada vez más atención a la alimentación de los animales. Los alimentos secos se destacan y a menudo son preferidos debido a su larga vida útil, facilidad de administración y bajo costo. En este contexto, los alimentos secos se elaboran a partir de carnes frescas, harinas de carne o una mezcla de ambos. Estas materias primas son a menudo carne no apta para el consumo humano; pueden estar sujetas a contaminación y proliferación de microorganismos que, al degradar el componente orgánico, pueden llevar a la formación de subproductos indeseables como las aminas biogénicas. Estos compuestos nitrogenados obtenidos por descarboxilación de aminoácidos pueden encontrarse, por lo tanto, en alimentos ricos en proteínas, y su ingestión en grandes cantidades puede causar intoxicación y ser perjudicial. Este estudio tiene como objetivo analizar la posible presencia de aminas biogénicas en tres formulaciones diferentes de croquetas a base de pollo para mascotas: una obtenida de carne fresca, una de harina de carne y una de una mezcla de ambos. Este estudio también se centra en la presencia de aminoácidos libres, ya que representan el sustrato clave para las enzimas descarboxilantes. Se utilizó espectrometría de masas (Q-TOF LC/MS) para analizar la presencia de aminas biogénicas y aminoácidos libres. Los resultados muestran que los productos a base de carne fresca tienen un menor contenido de aminas biogénicas y, al mismo tiempo, una mayor cantidad de aminoácidos libres; por el contrario, los productos a base de harina de carne y de mezcla tienen una mayor cantidad de aminas biogénicas y una menor concentración de aminoácidos libres, lo que sugiere que ha habido una mayor proliferación microbiana, como lo demuestra el recuento total de bacterias mesofílicas aerobias. Por lo tanto, está claro que las croquetas a base de carne fresca son preferibles cuando se utilizan para preparar alimentos secos para mascotas debido a la menor concentración de aminas biogénicas.
Descripción
El mercado de alimentos para mascotas está en constante expansión, y se presta cada vez más atención a la alimentación de los animales. Los alimentos secos se destacan y a menudo son preferidos debido a su larga vida útil, facilidad de administración y bajo costo. En este contexto, los alimentos secos se elaboran a partir de carnes frescas, harinas de carne o una mezcla de ambos. Estas materias primas son a menudo carne no apta para el consumo humano; pueden estar sujetas a contaminación y proliferación de microorganismos que, al degradar el componente orgánico, pueden llevar a la formación de subproductos indeseables como las aminas biogénicas. Estos compuestos nitrogenados obtenidos por descarboxilación de aminoácidos pueden encontrarse, por lo tanto, en alimentos ricos en proteínas, y su ingestión en grandes cantidades puede causar intoxicación y ser perjudicial. Este estudio tiene como objetivo analizar la posible presencia de aminas biogénicas en tres formulaciones diferentes de croquetas a base de pollo para mascotas: una obtenida de carne fresca, una de harina de carne y una de una mezcla de ambos. Este estudio también se centra en la presencia de aminoácidos libres, ya que representan el sustrato clave para las enzimas descarboxilantes. Se utilizó espectrometría de masas (Q-TOF LC/MS) para analizar la presencia de aminas biogénicas y aminoácidos libres. Los resultados muestran que los productos a base de carne fresca tienen un menor contenido de aminas biogénicas y, al mismo tiempo, una mayor cantidad de aminoácidos libres; por el contrario, los productos a base de harina de carne y de mezcla tienen una mayor cantidad de aminas biogénicas y una menor concentración de aminoácidos libres, lo que sugiere que ha habido una mayor proliferación microbiana, como lo demuestra el recuento total de bacterias mesofílicas aerobias. Por lo tanto, está claro que las croquetas a base de carne fresca son preferibles cuando se utilizan para preparar alimentos secos para mascotas debido a la menor concentración de aminas biogénicas.