El té verde Xinyang Maojian (XYMJ) es uno de los diez mejores tés de China, y los consumidores prefieren el té de primavera debido a su sabor umami y su aroma placentero. Sin embargo, el conocimiento sobre la variación temporal de los compuestos volátiles en los tés verdes XYMJ cosechados durante diferentes estaciones es muy limitado. En el trabajo presente, se determinaron los principales compuestos no volátiles que otorgaron el sabor y los compuestos volátiles responsables del aroma en los tés verdes XYMJ cosechados durante las estaciones de primavera y otoño. Los contenidos promedio de aminoácidos libres (FAA) fueron significativamente más altos y disminuyeron gradualmente en los tés de primavera, mientras que la cafeína fue significativamente más baja y aumentó gradualmente en los tés de primavera. Se detectaron un total de 39 compuestos volátiles de seis clases químicas en los tés verdes XYMJ, y mostraron diversas tendencias de cambio durante las estaciones de primavera y otoño, entre los cuales 15 compuestos volátiles fueron identificados como los odorantes clave basados en el valor de actividad de olor (OAV). El OAV más alto de 2195.05 se calculó para el olor similar a la violeta trans-beta-ionona seguido por decanal, nonanal, sulfuro de dimetilo, linalol, geraniol y naftaleno. Los OAV de geraniol, (Z)-3-hexenil hexanoato, heptanal, benzaldehído y hexanal en los tés de primavera XYMJ fueron más altos que en los tés de otoño XYMJ. El análisis de agrupamiento jerárquico indicó que los tés verdes XYMJ se dividieron en tres grupos y la calidad de los tés verdes XYMJ cambió considerablemente dentro de la temporada de primavera. La temporada de cosecha es un factor crucial que afecta la calidad del sabor de los tés verdes XYMJ.