En las muestras de granos de tres variedades de cebada para maltear cosechadas en 2016, y en la malta elaborada a partir de ellas, observamos cambios microbianos durante el almacenamiento. Se realizaron análisis después de 0, 3, 6 y 9 meses de almacenamiento en almacenes de suelo y silos. Monitoreamos los cambios microbianos basados en la determinación cuantitativa de microorganismos utilizando un método de dilución en placas y la determinación cualitativa de microorganismos, donde identificamos una especie particular de bacterias utilizando el instrumento MALDI-TOF MS Biotyper (Bruker Daltonics, Bremen, Alemania). Basándonos en la determinación cuantitativa de microorganismos, encontramos que el recuento total de placas de microorganismos era mayor en las maltas que en los granos de cebada. El periodo de almacenamiento tuvo el mayor impacto en el número de bacterias coliformes, que aumentaron gradualmente con los meses de almacenamiento. El número de bacterias ácido lácticas en los granos de cebada con los meses de almacenamiento y en la malta producida a partir de ellos disminuyó ligeramente, y el contenido de las bacterias esporulantes en todas las muestras fluctuó ligeramente. Las diferencias en los números de microorganismos observados fueron insignificantes durante el almacenamiento entre los almacenes de suelo y los silos. En las muestras de cebada, la especie más comúnmente identificada fue , que también estaba presente en las muestras de malta pero no pertenecía a la especie dominante. Apareció una representación de especies diversas en las muestras, mientras que las especies predominantes pertenecían a la familia Enterobacteriaceae.