El objetivo de este estudio es la caracterización aromática de nuevas variedades de uvas de mesa, a saber, Guzun, Melona, Cotton Candy, IVC SA3 e IVC SB1. El análisis cualitativo y cuantitativo de las moléculas odorantes presentes en las bayas permite definir el perfil aromático de la uva. Este análisis se beneficia del avance de las técnicas analíticas y metodologías sensoriales. La cromatografía de gases/detección de masas permite la detección eficiente de las sustancias presentes y sus concentraciones. A través del acoplamiento de la cromatografía de gases con la detección sensorial (cromatografía de gases-olfactometría), es posible correlacionar los compuestos detectados por cromatografía de gases con estímulos olfativos, aprovechando el sistema olfativo humano. El aroma, un componente significativo del sabor, es un atributo importante de la uva de mesa que contribuye a definir su calidad. Esta característica es muy valorada por los consumidores y, en consecuencia, el mercado demanda uvas de mesa con un aroma particular o nuevo. La caracterización aromática es un paso crucial en el estudio de las variedades de uvas de mesa para evaluar su potencial a nivel comercial o, por ejemplo, en programas de cría centrados en propiedades organolépticas.