La optimización de procesos para la preparación de materiales biodegradables a partir de fuentes renovables ha sido un desafío constante en el área de la biotecnología. Polímeros como el almidón, han sido mejorados y aplicados como materia prima en industrias alimentarias y no alimentarias. Particularmente, en industrias no alimentarias como las dedicadas a la producción de biopelículas biodegradables, el almidón nativo posee características poco favorables, tales como: alta hidrofilicidad, permeabilidad al vapor de agua, baja estabilidad en medios ácidos/básicos y alta sensibilidad a los cambios ambientales, especialmente humedad, temperatura, y pH. En consecuencia, por lo que ha surgido como necesidad la incorporación de métodos de modificación, tecnologías emergentes y sistemas de refuerzo, capaces de contrarrestar las características adversas mencionadas. La presente revisión se centra en las investigaciones que durante los últimos cinco años se han dirigido hacia métodos sobresalientes de modificaciones químicas en almidones como lo son el entrecruzamiento, la esterificación y la oxidación. Se incluyen los llamados métodos duales y tecnologías emergentes de modificación como el tratamiento con plasma frío, la ozonización y la implementación de materiales de refuerzo con nanopartículas. Finalmente, se detalla el alcance de las principales técnicas de caracterización empleadas en los almidones modificados.