El color de la capa de la semilla de lenteja influye en el valor de mercado, mientras que la germinación se asocia con el establecimiento del cultivo y la capacidad de hidratación con resultados óptimos de procesamiento. Almacenar granos de lenteja ayuda a los productores a gestionar las fluctuaciones de precios; sin embargo, la exposición al oxígeno a temperaturas más altas durante el almacenamiento prolongado degrada el color de la capa de la semilla, la germinación y la capacidad de hidratación. La reducción del oxígeno previene dicha degradación en otros cultivos; sin embargo, los estudios en lentejas son limitados. Este estudio examinó los efectos de atmósferas modificadas con depleción de oxígeno y temperaturas en el color de la capa de la semilla, la germinación y la capacidad de hidratación en dos cultivares de lenteja roja, PBA Hallmark y PBA Jumbo2, almacenados durante 360 días. Pequeños volúmenes de granos de lenteja se colocaron en bolsas laminadas de aluminio llenas de nitrógeno (N), dióxido de carbono (CO) o aire y se almacenaron a 15 o 35 grados Celsius. A 35 grados Celsius en una atmósfera de aire, el color de la capa de la semilla de lenteja se oscureció significativamente (p = 0.05) después de 30 días de almacenamiento, mientras que la germinación y las capacidades de hidratación disminuyeron después de 60 días independientemente del cultivar. En contraste, las atmósferas de N y CO mantuvieron el color inicial de la capa de la semilla, la germinación y las capacidades de hidratación en ambos cultivares durante todo el período de estudio independientemente de la temperatura. Almacenar granos de lenteja en una atmósfera modificada con depleción de oxígeno puede ayudar a maximizar los rendimientos para el productor y mantener las características de calidad clave.