Los objetivos de este estudio fueron examinar los efectos de la alimentación con dietas de alto concentrado después del destete (PW) antes de la terminación en forraje sobre (1) los cambios en la deposición de grasa intramuscular medida por ultrasonido y la expresión génica lipogénica/lipolítica durante la fase post-destete y (2) las características de la canal y la composición de ácidos grasos después de la terminación en forraje hasta 487 kg. Los novillos fueron asignados al azar a uno de cuatro tratamientos (PW0, PW40, PW80 y PW120) al destete para examinar el tiempo de alimentación con alto concentrado antes de la terminación en forraje. El contenido de grasa intramuscular medida por ultrasonido fue mayor (< 0.05) para PW120 en comparación con PW0, PW40 o PW80 al final de la fase post-destete. La alimentación con altos concentrados (PW120) aumentó (< 0.01) la expresión de ARNm de transportadores de ácidos grasos y genes lipogénicos y disminuyó los genes lipolíticos en el LM en comparación con PW0. Las canales de PW120 fueron clasificadas como 83% Choice (= 0.025), mientras que las canales de otros tratamientos post-destete (PW0, 40 o 80) fueron clasificadas como 25, 36 y 54% Choice, respectivamente, en la cosecha final. El contenido total de ácidos grasos del músculo al sacrificio fue mayor (= 0.0004) para PW120 que para PW0, PW40 y PW80. Alimentar a los novillos con dietas de alto concentrado después del destete durante 120 días mejoró la deposición temprana de grasa intramuscular sin causar cambios importantes en la composición de ácidos grasos del músculo longissimus después de la terminación en forraje.