Este estudio tuvo como objetivo evaluar los efectos de la suplementación con extracto de pimentón en el almacenamiento de huevos y los parámetros bioquímicos sanguíneos en gallinas Rhode Island Red (RIR) y Silky Fowl (SF) de 63 semanas de edad. Las gallinas se dividieron en tres grupos: un grupo de control con una dieta basal y dos grupos que recibieron la dieta basal con extracto de pimentón. El ensayo duró 28 días, con la calidad del huevo (color de la yema y pH de la clara) evaluada después de almacenar los huevos a 25 grados C durante 21 días. Se utilizaron un total de 144 huevos en 42 tratamientos (dos razas, tres dietas y siete períodos de almacenamiento) con tres huevos examinados cada uno (se utilizaron cuatro huevos en el día 0 y cinco huevos en el día 21). Además, se compararon el contenido de carotenoides en la yema, el color de la yema y el pH de los huevos almacenados a 4 grados C y 25 grados C. Los resultados mostraron que la puntuación del color de la yema (YCFS) disminuyó con el almacenamiento, y SF tuvo un pH de clara más alto que RIR, con ambas razas exhibiendo un aumento en el pH con el tiempo. Los niveles de colesterol HDL (HDL-C) y la relación HDL-C a colesterol total fueron significativamente influenciados por la raza, la dieta y su interacción. El nivel de HDL-C en SF se vio afectado de manera lineal y cuadrática por la dieta, mientras que no se observó tal tendencia en RIR. El estudio concluyó que el extracto de pimentón afecta la calidad del huevo y los perfiles lipídicos sanguíneos de manera diferente en diferentes razas, destacando las respuestas específicas de cada raza a la suplementación dietética.