Este estudio evaluó el efecto de usar aceite ácido de orujo de oliva (OPAO) en lugar de aceite de palma crudo (PO) o aceite de orujo de oliva refinado (ROPO) sobre la composición lipídica, la oxidación lipídica y la calidad de la carne de pollo. Se alimentaron pollos de engorde con dietas que contenían un 6% de PO, ROPO u OPAO, y se muestrearon las patas deshuesadas con piel. Se evaluaron muestras de carne de pollo frescas y refrigeradas (condiciones comerciales; 7 días) para la composición de ácidos grasos (FA), contenido de tocoferoles (T) y tocotrienoles (T3), estabilidad oxidativa de lípidos, valores de ácido 2-tiobarbitúrico (TBA), compuestos volátiles, color y aceptación sensorial. El uso de ROPO y OPAO condujo a una carne más rica en AG monoinsaturados y OPAO a niveles más bajos de alfa-T en comparación con PO. La estabilidad oxidativa, los valores de TBA, los compuestos volátiles y la aceptación general de la carne no se vieron afectados por la dieta. La refrigeración aumentó los valores de TBA y las concentraciones de algunos compuestos volátiles, pero no disminuyó la rojez ni la aceptación general de los consumidores. Por lo tanto, el OPAO utilizado fue una fuente de grasa adecuada para las dietas de pollo al 6%, ya que produjo carne oscura con menos AG saturados que el PO sin afectar la oxidación lipídica ni la aceptación general. Según esto, el reciclaje de OPAO como fuente de energía en las dietas de pollo sería posible, lo que puede contribuir a la sostenibilidad de la cadena alimentaria.