Los alcaloides del cornezuelo del centeno (EAs) son un grupo de micotoxinas que se producen principalmente a partir del patógeno vegetal . es una de las especies más importantes, siendo un importante productor de EAs que infecta a más de 400 especies de plantas monocotiledóneas. El centeno, cebada, trigo, mijo, avena y triticale son los principales cultivos afectados por las EAs, siendo el centeno el que presenta las tasas más altas de infección fúngica. Los 12 principales EAs son la ergometrina (Em), la ergotamina (Et), la ergocristina (Ecr), la ergocriptina (Ekr), la ergosina (Es) y la ergocornina (Eco) y sus epímeros la ergotaminina (Etn), la egometrinina (Emn), la egocristinina (Ecrn), la ergocriptinina (Ekrn), la ergocroninina (Econ) y la ergosinina (Esn). Dado que muchos productos alimenticios se basan en cereales (como pan, pasta, galletas, alimentos para bebés y confitería), la vigilancia de estas sustancias tóxicas es imperativa. Aunque la micotoxicosis aguda por EAs es rara, las EAs siguen siendo una fuente de preocupación para la salud humana y animal, ya que la contaminación alimentaria por EAs ha aumentado recientemente. Condiciones ambientales, como bajas temperaturas y clima húmedo antes y durante la floración, influyen en la contaminación de productos agrícolas por EAs, contribuyendo a la aparición de brotes tras el consumo de productos contaminados. El presente trabajo tiene como objetivo presentar los avances recientes en la presencia de EAs en algunos productos alimenticios con énfasis principalmente en granos y productos a base de granos, así como su toxicidad y estrategias de control.