En este estudio, se utilizó un tratamiento previo con campo eléctrico pulsado (PEF-3 kV/cm; 5 kJ/kg) para intensificar la extractibilidad de compuestos intracelulares valiosos de los subproductos de alcachofa durante una posterior extracción acuosa (relación sólido-líquido = 1:10 g/mL, T = 20 grados C; t = 120 min). Se determinaron el contenido total de fenoles (TPC), la actividad antioxidante (DPPH, ABTS) y el análisis HPLC-PDA del extracto de alcachofa (AE) y los efectos biológicos en líneas celulares humanas. Se encontró que el ácido clorogénico era el compuesto fenólico más abundante (53% del TPC) en el AE. El extracto mostró buenas propiedades antioxidantes de manera dependiente de la concentración. Se investigaron los posibles efectos biológicos del AE utilizando macrófagos THP-1 estimulados por lipopolisacáridos (LPS) como un sistema modelo in vitro de estrés oxidativo. Se encontró una reducción en la producción de especies reactivas de oxígeno tras el tratamiento con AE. Además, el AE fue capaz de reducir la secreción de los mediadores proinflamatorios Interleucina-6 y Proteína Quimiotáctica de Monocitos-1 en macrófagos estimulados por LPS, según lo determinado por ensayos de qRT-PCR y ELISA. Estos resultados destacaron las propiedades antiinflamatorias y antioxidantes de los extractos de subproductos de alcachofa tratados con PEF, corroborando su posible aplicación como fuente de ingredientes funcionales obtenidos a través de un proceso viable y sostenible.