Los ácidos grasos han sido suministrados para diversas aplicaciones industriales no alimentarias a partir de aceites vegetales y grasas animales durante muchas décadas. Debido a la creciente población mundial que demanda una dieta nutritiva y el esfuerzo por proporcionar materias primas para líneas de producción industrial de manera sostenible, es decir, independiente de las cadenas de suministro de alimentos, las fuentes alternativas de ácidos grasos han ganado enormemente en importancia. Los subproductos ricos en carbohidratos de la producción agrícola, como la melaza, los desechos lignocelulósicos, el glicerol de la producción de biodiesel e incluso el CO, son considerados y empleados como fuentes de carbono para la acumulación fermentativa de ácidos grasos en huéspedes microbianos seleccionados. Mientras que ciertas especies de ácidos grasos se acumulan fácilmente en las rutas metabólicas microbianas nativas, otras especies de ácidos grasos son escasas, y las cepas huésped deben ser modificadas metabólicamente para su producción a gran escala. Informamos sobre la ingeniería metabólica para producir ácido palmitoleico a partir de glucosa y discutimos en detalle los pasos de ingeniería beneficiosos y perjudiciales. La secreción de ácidos grasos se logró mediante la eliminación de las sintetasas de ácidos grasos de cadena larga y la sobreexpresión de la tioesterasa truncada. Las mejores cepas secretaron >1 g/L de ácidos grasos libres en el medio de cultivo. Además, la introducción de delta9-desaturasas específicas para C16 y sintetasas de ácidos grasos, junto con condiciones de cultivo mejoradas, aumentaron el contenido de ácido palmitoleico del 5.5% al 22%.