La calidad del grano de trigo (L.) está determinada por múltiples atributos físicos y químicos. Sin embargo, estudios anteriores se enfocaron principalmente en la cantidad y composición de proteínas, lo cual puede no ser adecuado para comprender la calidad del grano, especialmente la calidad de uso final. Se realizaron experimentos de campo en dos ubicaciones durante dos años para comprender mejor cómo y en qué medida la disponibilidad de agua y nitrógeno (N) afectan la calidad de uso final de la harina. Se aplicaron cuatro niveles de estrés por sequía (es decir, leve, moderado, severo y bien regado) y cuatro tasas de N (es decir, cero, baja, media y alta) a dos cultivares de trigo de primavera (es decir, Dayn y Egan). Se evaluaron rasgos de calidad de uso final, incluyendo calidad de molienda, parámetros de mixógrafo, contenido de proteínas y gluten de la harina, capacidad de retención de solventes (SRC) y calidad de horneado. La mayoría de los parámetros de calidad de uso final no fueron significativamente diferentes entre el tratamiento bien regado y el estrés por sequía leve en ambos cultivares. La disponibilidad de nitrógeno por encima de la tasa baja (168 kg N/ha) no logró mejorar aún más la mayoría de los rasgos de calidad de uso final en ninguno de los cultivares. Entre todos los rasgos de calidad de uso final, el SRC de ácido láctico puede ser un indicador confiable de la calidad de uso final de la harina. Estos resultados indican que el estrés por sequía leve (es decir, una reducción del 25% en el riego durante toda la temporada de crecimiento) puede no afectar negativamente la calidad de uso final y que la fertilización excesiva con N ofrece una mejora mínima en la calidad de uso final. Esta información podría facilitar el desarrollo de pautas de riego y fertilización dirigidas a la calidad del grano.