El cambio climático global minimiza los recursos de agua dulce utilizados en la agricultura en todo el mundo. Causa estrés por sequía, lo que tiene efectos adversos en las plantas. Para garantizar la seguridad alimentaria, se necesitan cultivos y verduras capaces de tolerar la escasez de agua durante el período de crecimiento. Este estudio tuvo como objetivo elucidar las respuestas morfológicas y bioquímicas de tres cultivares de coliflor de colores (Clapton, Trevi y Di Sicilia Violetto) y un cultivar de brócoli a diferentes tratamientos de riego (85-100%, 65-80%, 45-60% y 25-40% de capacidad de campo). La evaluación de los parámetros de crecimiento no reveló diferencias significativas entre todos los tratamientos en cuanto al peso fresco de las raíces, el área foliar y el tamaño de los floretes. Las principales escaseces de agua redujeron el peso fresco de los floretes y el tallo del cultivar Clapton. Además, bajo estrés por sequía severo, solo el cultivar Di Sicilia Violetto tuvo una disminución en la altura de la planta, pero no se observó impacto en el número de hojas. La medición de los contenidos de pigmentos en las hojas no mostró diferencias significativas en carotenoides en todos los cultivares; solo los contenidos de clorofila disminuyeron con estrés moderado en el cultivar Di Sicilia Violetto. Esta investigación demuestra que la coliflor y el brócoli son probablemente verduras tolerantes a la sequía y que los regímenes de riego comunes pueden ser revisados.