Las rosas son plantas ornamentales populares en todo el mundo. La rosa damascena, también conocida como la rosa de Damasco, es una especie de rosa aromática bien conocida que se cultiva para producir aceite esencial. Los aceites esenciales obtenidos son ricos en compuestos orgánicos volátiles (COV), que son demandados en las industrias farmacéutica, alimentaria, de perfumes y cosméticos. El citronelol, nonadecano, heneicosano, cariofileno, geraniol, nerol, linalool y acetato de feniletilo son los componentes más importantes del aceite esencial de rosa. Los factores abióticos, como el estrés ambiental y el estrés generado por las prácticas agrícolas, ejercen frecuentemente un impacto selectivo en características florales particulares, influyendo así en la calidad y cantidad general de los productos de rosa. Además, se ha observado que la existencia de estrés tiene un impacto notable en la composición química y abundancia de compuestos aromáticos presentes en las rosas. Por lo tanto, es importante comprender los factores que afectan la biosíntesis de COV, especialmente aquellos que representan el aroma y el olor de la rosa, como respuesta al estrés abiótico. Esta revisión proporciona información completa sobre la taxonomía de las plantas, una visión general de la volatolómica que involucra perfiles aromáticos y describe la influencia de los estreses abióticos en la biosíntesis de los COV en la rosa damascena.