Este estudio investigó las diferencias en la composición de la leche cruda y las propiedades tecnológicas entre vacas con diferentes números de lactancias. En total, se visitaron 12 ganaderías comerciales en un período de 12 semanas. En cada granja, se recolectaron muestras de leche de cinco vacas jóvenes (lactancias 1-2) y cinco vacas mayores (lactación >= 3). Para cada granja, las muestras de leche de las vacas jóvenes y de las vacas mayores se agruparon, respectivamente. Las muestras de leche agrupadas se analizaron para determinar la composición bruta y las propiedades tecnológicas. Utilizando el análisis de componentes principales (PCA) para evaluar la variación general en los atributos de calidad de la leche y el posible agrupamiento de la leche de vacas jóvenes y vacas mayores, se observó un efecto de la raza, pero no un efecto claro del número de lactación. En contraste, el ANOVA de una vía mostró una mayor actividad de plasmina (= 0.002) en la leche agrupada de las vacas mayores, mientras que la actividad derivada de plasminógeno (= 0.001) y la proteólisis total (= 0.029) fueron mayores en la leche de las vacas jóvenes. Asimismo, el análisis discriminante de proyecciones ortogonales a la estructura latente (OPLS-DA) mostró una mayor actividad de plasmina en la leche de las vacas mayores, mientras que las vacas jóvenes tenían una mayor actividad relacionada con plasminógeno y una mayor proteólisis total. Para concluir, excepto por las actividades de plasmina y las relacionadas con plasminógeno, no hubo diferencias significativas en la composición y las propiedades tecnológicas entre la leche de vacas mayores y vacas jóvenes.