El objetivo principal de este estudio fue investigar el impacto de un aditivo fitogénico (PA) en la dieta de los pollos de engorde sobre la producción, los parámetros fisicoquímicos y el perfil de compuestos orgánicos volátiles presentes en la carne de los pollos de engorde. El experimento se llevó a cabo en una granja comercial de pollos, donde los pollos de engorde Ross 308 se dividieron en dos grupos, cada uno compuesto por 65,000 pollos. Un grupo recibió una dieta suplementada con 100 ppm de PA durante todo el período de crianza. Se determinó la composición química principal de la carne y sus parámetros fisicoquímicos. Se realizó una evaluación visual de los músculos pectorales en busca de defectos y se evaluaron los compuestos orgánicos volátiles utilizando un sistema de nariz electrónica. No se mostraron diferencias estadísticamente significativas en el rendimiento productivo de los pollos; al resumir todos los parámetros de producción, se destacó un índice EPEF más alto de 31 puntos en el grupo experimental. La calidad del músculo pectoral mostró diferencias en la pérdida por goteo y la capacidad de retención de agua (WHC).