Las áreas mediterráneas con estrés hídrico enfrentan desafíos significativos debido a las temperaturas más altas y sequías cada vez más severas. Evaluamos el efecto del cambio climático en la producción de cebada de secano en la provincia árida de Almería, España, utilizando el modelo AquaCrop de la FAO. Nos centramos en el crecimiento de la cebada de secano para los períodos de mediados de siglo (2041-2070) y finales de siglo (2071-2100), utilizando tres escenarios basados en Rutas de Desarrollo Socioeconómico Compartidas (SSP): SSP1-2.6, SSP2-4.5 y SSP5-8.5. Utilizando la prueba de pares, el coeficiente de correlación de Spearman y Pearson, el Error Cuadrático Medio y el Error Cuadrático Medio Relativo, verificamos la capacidad de AquaCrop para capturar tendencias locales de varios años (9 o más años) utilizando parámetros estándar de cultivo de cebada, sin recalibración local. Comenzando con un contenido inicial de agua en el suelo (ISWC) de referencia, se modelaron diferentes contenidos de agua en el suelo dentro de la profundidad de enraizamiento de la cebada para tener en cuenta las disminuciones en la disponibilidad de agua en el suelo. Luego evaluamos la eficiencia de diferentes estrategias de adaptación al clima: riego, acolchado y cambio de fechas de siembra. Mostramos cambios promedio en los rendimientos de +14% a -44.8% (mediados de siglo) y +12% a -55.1% (finales de siglo), siendo el ISWC el principal factor que determina los rendimientos. El riego aumenta los rendimientos en un 21.1%, utilizando solo el 3% de los recursos hídricos superficiales de Almería. Los acolchados mejoran el rendimiento de la cebada regada en un 6.9% mientras reducen las necesidades de riego en un 40%. Cambiar las fechas de siembra no mejora consistentemente los rendimientos. Demostramos que, independientemente del escenario utilizado, la adaptación climática de la producción de cebada de campo en Almería debería priorizar la limitación de la pérdida de agua del suelo combinando riego con acolchado. Esto permitiría a los agricultores en las comunidades del norte de Almería mantener sus medios de vida, reduciendo la dependencia de la provincia en la horticultura mientras continúan contribuyendo a los objetivos de seguridad alimentaria.