La viticultura enfrenta desafíos sin precedentes debido al cambio climático que avanza rápidamente, particularmente en regiones como la Cuenca Mediterránea. En consecuencia, las estrategias de adaptación al cambio climático son cruciales en la viticultura, siendo las estrategias a corto plazo ampliamente utilizadas a pesar de las crecientes preocupaciones sobre su sostenibilidad, y las estrategias a largo plazo consideradas prometedoras, aunque costosas. Una estrategia prometedora pero poco estudiada es la selección varietal, ya que las vides exhiben una vasta diversidad intervarietal con un potencial no explotado para variedades resilientes al clima. Al integrar la investigación en fisiología vegetal, bioquímica, histología y genética, podemos comprender mejor los rasgos detrás de la capacidad de adaptación de la vid. Varios rasgos, incluidos aspectos morfológicos, fisiológicos y moleculares, han demostrado ser cruciales para adaptarse a estrés ambientales como la sequía y el calor. Al estudiar la abundante diversidad intervarietal de la vid, el potencial para la adaptación de la viticultura al cambio climático a través de la selección varietal es inmenso. Este artículo de revisión se centra en el potencial de la selección varietal en la adaptación de la viticultura al cambio climático. Para ello, profundizaremos en la investigación sobre cómo el clima afecta el crecimiento de la vid y la calidad de la uva, y cómo la vid responde a condiciones de estrés, seguido de un resumen de las diferentes estrategias de adaptación al cambio climático en la viticultura. Finalmente, nos centraremos en la selección varietal, discutiendo y resumiendo diferentes estudios sobre el comportamiento de las variedades de vid.