Las hojas de alcachofa (var.) se recolectaron en dieciséis fechas de muestreo (B1-B16) para estudiar la influencia de la etapa fenológica de crecimiento en la composición fenólica y las propiedades biológicas. Se identificaron veinte compuestos fenólicos, entre los cuales el ácido trans 3,4-dicaffeoilquínico, el ácido 5-caffeoilquínico y el luteolín-hexósido (39.6, 42.6 y 101.0 mg/g de extracto, respectivamente) fueron los principales compuestos. Las hojas inmaduras (B3) tenían un mayor contenido de compuestos fenólicos (178 mg/g de extracto) y una mayor capacidad para inhibir la formación de sustancias reactivas al ácido tiobarbitúrico (IC de 1.61 ug/mL). Las muestras en etapas de crecimiento más avanzadas revelaron una mayor capacidad para inhibir la hemólisis oxidativa (B8, IC de 25 y 47.4 ug/mL para 60 y 120 min, respectivamente) y mayores actividades citotóxicas (B8-B13, GI entre 7.1 y 17 ug/mL), antiinflamatorias (B13, IC de 10 ug/mL) y antibacterianas. A su vez, la actividad antifúngica varió dependiendo de los hongos probados. Todos estos resultados sugieren que la madurez influye en la composición fenólica y las propiedades bioactivas de las hojas de alcachofa, que revelan un gran potencial para el desarrollo de ingredientes bioactivos para aplicaciones alimentarias y farmacéuticas, entre otras.