Los carotenoides son poderosos antioxidantes naturales que pueden degradarse fácilmente y son casi insolubles en agua. Su incorporación en microemulsiones (MEs) puede resolver estos problemas. En este estudio, se encapsularon por primera vez extractos de etanol (preparados utilizando diferentes protocolos) de L. (verde y rojo), hojas de L. y sus mezclas [Pimiento Rojo/ (50/50 /) y Pimiento Verde/ (50/50 /)] en MEs. Se determinó la eficiencia de encapsulación y se evaluaron las características fisicoquímicas de las MEs preparadas mediante el tamaño de partícula, turbidez, centrifugación y determinación de estrés térmico. La actividad antioxidante de los extractos y sus MEs se determinó mediante los métodos DSC y DPPH. Las MEs preparadas no presentaron separación de fases, crema, sedimentación, presencia de agregados u otros inconvenientes macroscópicos inaceptables. Las mediciones de turbidez mostraron que solo aparecieron pequeñas diferencias en la densidad óptica. Se encontró que la dispersión del tamaño de partícula de las MEs estaba alrededor del valor promedio y variaba entre 10 y 95 nm. La mayor resistencia a la oxidación de los extractos crudos se observó en el extracto de hoja, seguido por la mezcla de Pimiento Rojo/ (50/50 /), la mezcla de Pimiento Verde/ (50/50 /), Pimiento Rojo y, finalmente, Pimiento Verde. Los resultados de las muestras encapsuladas en MEs siguieron la misma tendencia.