Activadores de fermentación alcohólica: extractos de polen de abeja como una nueva alternativa
Autores: Pérez-González, Juan Manuel; Igartuburu, José Manuel; Palacios, Víctor; Sancho-Galán, Pau; Jiménez-Cantizano, Ana; Amores-Arrocha, Antonio
Idioma: Inglés
Editor: MDPI
Año: 2024
Acceso abierto
Artículo científico
2024
Activadores de fermentación alcohólica: extractos de polen de abeja como una nueva alternativa
Categoría
Ciencias Agrícolas y Biológicas
Subcategoría
Agronomía y Ciencia de los Cultivos
Palabras clave
Alternativas naturales
Activadores de fermentación sintéticos
Polen de abeja
Activador de fermentación alcohólica
Mosto de uva Palomino Fino
Fracción lipídica
Licencia
CC BY-SA – Atribución – Compartir Igual
Consultas: 25
Citaciones: Sin citaciones
La fracción de polen de abeja extraída con hexano, rica en ácidos grasos de cadena larga, aumentó significativamente las poblaciones máximas de levaduras y mejoró la cinética de fermentación.
Descripción
La fracción de polen de abeja extraída con hexano, rica en ácidos grasos de cadena larga, aumentó significativamente las poblaciones máximas de levaduras y mejoró la cinética de fermentación.