La leche de vaca y los productos lácteos son las principales fuentes de OBCFAs, que tienen propiedades beneficiosas para la salud. El objetivo de este estudio fue identificar los factores que influyen en el contenido de OBCFAs en la leche de vaca e indicar cuáles OBCFAs pueden servir como biomarcadores para los procesos de fermentación. El contenido de OBCFAs en la leche depende de la especie de rumiantes, con estudios que muestran que esto varía entre el 3.33% (en leche de cabra) y el 5.02% (en leche de búfala). Estas diferencias también provienen del balance energético de los animales, las fases de lactancia, la relación forraje-concentrado y la presencia de compuestos bioactivos en los alimentos, así como de las prácticas de manejo y las condiciones ambientales. Los OBCFAs en la grasa de la leche provienen principalmente de las bacterias del rumen, pero también pueden ser sintetizados de novo en la glándula mamaria, lo que los convierte en indicadores no invasivos potencialmente útiles de la fermentación del rumen. La concentración de BCFA es más baja en el calostro y la leche de transición que en la leche de plena lactancia. Las proporciones de OBCFAs totales son más altas en vacas de primer y segundo parto. Los predictores más efectivos de la biohidrogenación de ácidos grasos en el rumen son probablemente C18:2 -9, -11, -C16:0 y -C13:0. Los OBCFAs han sido identificados como biomarcadores potenciales para la función del rumen, porque su síntesis depende de bacterias específicas. Los fuertes predictores de la acidosis ruminal subclínica incluyen -C14:0, -C13:0 y C15:0. La concentración de Sum OBCFA >C16 en la leche está asociada con la movilización de grasa y sirve como un marcador significativo del balance energético en las vacas.