Las grandes variaciones de temperatura aumentan el riesgo de enfermedad o muerte en la tortuga de caparazón blando china, lo que podría llevar a pérdidas económicas significativas en la industria de la acuicultura. Por lo tanto, es crucial encontrar estrategias efectivas para superar el daño inducido por el estrés térmico en la industria de la acuicultura. En este estudio, evaluamos los roles del ácido tánico dietético en la regulación de la salud hepática bajo fluctuaciones de temperatura. Los resultados encontraron que 2 g/kg de ácido tánico dietético mejoraron las actividades de las enzimas antioxidantes y aliviaron las lesiones histológicas en el hígado. Además, afectó los perfiles metabólicos y reguló las vías de señalización relacionadas con la energía en el hígado para hacer frente al estrés por frío, como la vía de señalización de adipocitoquinas, la biosíntesis de esteroides y el metabolismo del ácido alfa-linolénico. En general, esta investigación indicó que 2 g/kg de TA podrían proteger la salud hepática de las fluctuaciones de temperatura al mejorar la capacidad antioxidante, reducir las lesiones histológicas y regular las vías de señalización relacionadas con los lípidos.