El ácido jasmónico, una hormona vegetal, juega un papel importante en el crecimiento y desarrollo de las plantas, participando en muchos procesos fisiológicos, como la resistencia a enfermedades, la resistencia al estrés, el desarrollo de órganos, el crecimiento de raíces y la floración. Con la mejora en los estándares de vida, las personas tienen mayores exigencias respecto a la calidad de las verduras. Sin embargo, durante el proceso de crecimiento de las verduras, a menudo son atacadas por plagas y enfermedades y sufren estrés abiótico, lo que resulta en una restricción de su crecimiento y disminuciones en su rendimiento y calidad. Por lo tanto, las personas han encontrado muchas maneras de regular el crecimiento y la calidad de los cultivos de verduras. En los últimos años, además del papel que juega el ácido jasmónico en la respuesta al estrés y la resistencia, se ha encontrado que tiene un efecto regulador sobre la calidad de los cultivos. Por lo tanto, este estudio tiene como objetivo revisar los patrones de acumulación de ácido jasmónico durante varios procesos fisiológicos y su posible papel en el desarrollo y la formación de calidad de las verduras, así como los mecanismos moleculares subyacentes. La información proporcionada en este manuscrito arroja nueva luz sobre las mejoras en el rendimiento y la calidad de las verduras.