El ácido gálico (GA) es un tipo de ácido fenólico que se encuentra ampliamente en las medicinas herbales chinas y en frutas. Tiene fuertes propiedades antioxidantes y antibacterianas. Sin embargo, hay pocos informes sobre la investigación y la aplicación de las funciones antibacterianas, antiinflamatorias y antioxidantes del GA en la producción animal. Este experimento tiene como objetivo explorar los efectos del GA dietético en el rendimiento de crecimiento, la capacidad antioxidante y la calidad de la carne en 817 pollos de engorde cruzados después de la estimulación con lipopolisacáridos (LPS). El estudio encontró que la adición dietética de GA mejoró el rendimiento de crecimiento, aumentó la proporción de ácidos grasos poliinsaturados y la capacidad antioxidante de los músculos pectorales, y promovió la diferenciación de las fibras musculares de tipos de cadena pesada a fibras musculares oxidativas. Considerando los indicadores de rendimiento de crecimiento y calidad de la carne, un nivel apropiado de suplementación dietética de GA en cada etapa es de 300 mg/kg.