Este estudio investigó los efectos de incorporar ácido esteárico (SAC) en cera de candelilla (CW) y aceite de maní (GO) oleogel con beneficios potenciales para la salud como una alternativa a las grasas saturadas en alimentos procesados. Los resultados mostraron que el SAC posee propiedades modificadoras del hábito cristalino en los oleogeles, causando un aumento en el tamaño promedio de los cristalitos, como se observó a través de microscopía de luz polarizada y análisis de XRD. Además, el SAC provocó un aumento en el orden dentro de la red cristalina como resultado de la disminución en el d-spacing. Curiosamente, la firmeza de los oleogeles permaneció sin cambios, incluso con una mayor fracción de SAC. Se cree que esto se debe a la interferencia causada por la cristalización del SAC de alto punto de fusión dentro de la fina red cristalina del oleogel CW-GO. Sin embargo, la adición de 3 mg de SAC aumentó significativamente el trabajo de corte del oleogel (SAC3), lo que disminuyó la extendibilidad. Como se observó a través de análisis colorimétrico, SAC3 mostró una distribución densa y uniforme de cristales brillantes prominentes con regiones amorfas mínimas, lo que llevó a un alto índice de blancura. SAC3 también demostró la mayor compactación y densidad de dislocación entre los oleogeles, probablemente debido a la formación de cristales prominentes. Sin embargo, el SAC no afectó la tasa general de cristalización del oleogel. SAC3 tuvo una cristalización secundaria retrasada y un equilibrio térmico al tener un tiempo de cristalización prolongado de los cristales de CW. En el caso de los estudios de entrega controlada, la adición de SAC mejoró el CPCR. Por otro lado, el CPCR disminuyó con el aumento de la cantidad de SAC, donde SAC3 mostró una capacidad moderada de liberación de curcumina entre los oleogeles.