Cuatro taxones de la familia que crecen en Apulia (, subsp. , y subsp. ) que no habían sido estudiados previamente por su posible uso en el sector alimentario, fueron analizados por su composición de aceites esenciales (EOs) y propiedades antioxidantes y antimicrobianas contra algunos microorganismos, aislados de pan y productos de panadería, incluidos mohos (, ) y bacterias formadoras de esporas ( y ). Se consideraron dos sitios diferentes para cada especie de planta, y los EOs antimicrobianos más fuertes, que fueron activos contra todos los microorganismos probados, fueron los de una muestra de subsp. (Sm2) y ambos EOs (Tc1 y Tc2) con valores de Concentración Inhibitoria Mínima (MIC) que van desde 0.093% hasta 0.375% () contra mohos, mientras que se registraron valores más altos para las bacterias (0.75-1%). En particular, la actividad biológica de los EOs de y subsp. se debió tal vez a la gran cantidad de timol y carvacrol, que también fueron responsables de la mayor actividad antioxidante. Los EOs de subsp. tenían perfiles químicos diferentes pero mostraron solo un ligero efecto antibacteriano y ninguna actividad antifúngica. no mostró cambios significativos entre los EOs con una interesante actividad antifúngica (MIC 0.093%÷0.187% ), lo que puede deberse a la presencia de pulegona. Estas especies de plantas pueden considerarse como fuentes prometedoras de compuestos bioactivos para ser explotados como biopreservativos en pan y productos de panadería, principalmente considerando la baja concentración necesaria para inhibir el crecimiento de los microorganismos.