El objetivo de este estudio fue investigar las diferencias en la estabilidad oxidativa durante el almacenamiento de quesos cremosos enriquecidos con aceite de pescado cuando el aceite de pescado se agregó ya sea como aceite puro o como aceite preemulsionado con caseinato de sodio, aislado de proteína de suero, o una combinación de proteínas lácteas y fosfolípidos como emulsionante. Los resultados mostraron que la adición de aceite de pescado disminuyó la estabilidad oxidativa de los quesos cremosos independientemente del método de adición, especialmente cuando el queso se almacenó durante más de cinco semanas. La estabilidad oxidativa de los quesos cremosos enriquecidos con aceite de pescado fue mayor cuando el aceite de pescado se agregó como aceite puro o en una emulsión de entrega preparada con una combinación de proteínas lácteas y fosfolípidos. Agregar el aceite de pescado en una emulsión de entrega preparada con proteína de suero o caseinato resultó en un producto menos estable oxidativamente. Además, se mostró que la microestructura de los quesos cremosos fue afectada por la adición de aceite de pescado, y se sugirió que el cambio en la microestructura fue en parte responsable de la estabilidad oxidativa de los quesos cremosos.