El aceite de oliva no solo es un elemento culinario esencial en la dieta de los países mediterráneos, sino que también se está convirtiendo en un elemento cada vez más atractivo desde una perspectiva turística. El paisaje de olivos, los antiguos olivos y los molinos de aceite están atrayendo cada vez más a turistas ansiosos por experimentar este tipo de turismo. Esta investigación analiza el perfil del oleoturista en las cuatro denominaciones de la provincia de Córdoba (España). Se han aplicado modelos SARIMA para predecir la demanda de oleoturismo, resultando en una demanda creciente, que generará empleos en los pueblos dedicados a este cultivo. El principal problema es la estacionalidad de esta demanda, que puede corregirse creando actividades complementarias como festivales de aceite de oliva, talleres de cocina o sesiones de cata. También se ha desarrollado un modelo logit para determinar qué variables influyen en la probabilidad de estar satisfecho con la experiencia de oleoturismo, siendo la conservación del medio ambiente y el costo del viaje las más influyentes. En cuanto al análisis bivariado, la motivación y la satisfacción con el viaje están estrechamente relacionadas, al igual que la clasificación personal del oleoturista; cuanto más saben sobre el mundo del cultivo de olivos, más satisfechos están con su experiencia.