Los betalainas son pigmentos naturales que contienen nitrógeno, son solubles en agua y no tóxicos, y se encuentran en diversas especies vegetales. Entre ellas, (Amaranthaceae) ha llamado la atención como una fuente significativa, acumulando cantidades sustanciales de betacianinas rojo-púrpura y betaxantinas amarillo-naranja. Impresionantemente, las concentraciones de betalainas en las inflorescencias pueden alcanzar hasta 14.91 mg/g de peso seco (DW), un nivel comparable al reportado en la remolacha roja. Más allá de la recolección de inflorescencias, las betalainas también pueden ser producidas utilizando sistemas de cultivo celular, que pueden generar cantidades aún mayores, hasta 42.08 mg/g DW. Más allá de su papel como colorantes naturales vibrantes, las betalainas exhiben impresionantes propiedades promotoras de la salud, siendo notablemente potentes en actividades antioxidantes. Por ejemplo, los extractos de inflorescencias demuestran aproximadamente un 84.07% de captura de radicales 2,2-azino-bis(3-etilbenzotiazolina-6-sulfónico) (ABTS) y un 88.70% de captura de radicales 2,2-difenil-1-picrilhidrazilo (DPPH). Los extractos derivados de cultivos celulares muestran capacidades de captura aún más altas, alcanzando hasta un 99.28% para ABTS y un 99.63% para DPPH, rivalizando con el estándar antioxidante (ácido ascórbico). Investigaciones adicionales indican beneficios potenciales adicionales, incluyendo propiedades antiinflamatorias, antimicrobianas, anticancerígenas, antidiabéticas y hepatoprotectoras. Esta diversa bioactividad subraya su valor en diversas industrias. Las betalainas sirven como colorantes naturales e ingredientes funcionales en alimentos y bebidas, ofrecen alternativas sostenibles para la tintura textil y tienen promesas terapéuticas en cosméticos y productos farmacéuticos. Esta revisión examina críticamente la investigación existente sobre la producción de betalainas en . Reconociendo que la investigación específica sobre es menos extensa en comparación con la de especies como y , esta revisión analiza sus vías biosintéticas, diversas propiedades biológicas y aplicaciones de amplio alcance. Esto se logra integrando los datos específicos disponibles sobre - con información relevante extraída de estas fuentes de betalainas estudiadas más ampliamente. Además, la revisión discute perspectivas sobre futuras direcciones de investigación destinadas a optimizar el rendimiento y explorar todo el potencial de las betalainas, específicamente dentro de .