Los estomas son cruciales para la productividad y supervivencia de las plantas terrestres. En general, con una menor irradiación, la frecuencia de células estomáticas y epidérmicas por unidad de área foliar disminuye, mientras que la longitud o anchura de las células oclusivas aumenta. Sin embargo, se acepta que el índice estomático permanece constante. El objetivo de este trabajo es estudiar la influencia de las células epidérmicas ordinarias y los estomas en la plasticidad foliar y la influencia de estas características en la densidad, el índice y el tamaño de los estomas, en el número total de estomas, así como en la distribución detallada de los estomas en la lámina foliar. Como resultado, se obtuvo una correlación positiva altamente significativa (R² a = 0,767 p ≤ 0,001) entre el índice estomático y la densidad estomática, así como con la densidad de células epidérmicas ordinarias (R² a = 0,500 p ≤ 0,05), y una correlación altamente negativa entre el índice estomático y el área de células epidérmicas ordinarias (R² a = -0,571 p ≤ 0,001). Sin embargo, en ningún caso se consideró la correlación entre el índice estomático o la densidad estomática y las dimensiones estomáticas. El estudio también indicó que, en el café, el índice estomático fue del 19,09 % en hojas sombreadas y del 20,08 % en hojas a pleno sol. En este sentido, se discutieron las variaciones del índice estomático en función de la irradiancia, sus causas y sus consecuencias en la fisiología vegetal.