Este estudio exploratorio de corte transversal se propuso evaluar la prevalencia de contaminación accidental por gluten en comidas naturalmente exentas de esta proteína, servidas en 60 establecimientos de Brasilia, Brasil. Mediante la recolección de 180 muestras de platos tradicionales y su posterior análisis con la técnica ELISA sandwich R5, se buscó verificar el cumplimiento del umbral de 20 ppm estipulado por el Codex Alimentarius. La investigación se justifica a partir de la importancia de la dieta sin gluten como único tratamiento para la enfermedad celíaca y otros trastornos relacionados, donde la exposición inadvertida compromete la recuperación del paciente. Los hallazgos indicaron que solo el 2,8 % de las muestras y el 6,7 % de los locales presentaron niveles superiores al límite permitido. A pesar de que la incidencia de contaminación resultó baja y poco frecuente, el trabajo subraya la carencia de normativas brasileñas específicas para el control de la contaminación cruzada en servicios de alimentación que comparten áreas de producción. Se concluye que, si bien existe una relativa seguridad alimentaria en la región, es imperativo implementar guías de buenas prácticas y capacitación técnica.